অরিগানো( Oregano) পিজ্জার প্রাণ
অনেকেই প্রশ্ন করেন যে অরিগানো কি ? পিজ্জা বানাতে এটা না দিলেও চলে কিনা I আমার মনে হয় পিজা বানানোর জন্য অরিগানো ব্যবহার করা আবশ্যক I এটা ব্যবহার না করলে পিৎজা খেতে পিজ্জার মত লাগবে না মোটেও।
অরিগানো রান্নায় ও পিৎজায় ব্যবহারিত অতি প্রচলিত একটি হার্বস । অরিগানো (Oregano ) এর বৈজ্ঞানিক নাম Origanum vulgare,এটি পুদিনা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ I এটি পশ্চিম ও দক্ষিণ ইউরেশিয়ার নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে দেখতে পাওয়া যায়।
বর্তমানে ভারতীয় উপমহাদেশে এবং বাংলাদেশের বিভিন্ন নামিদামি রেস্টুরেন্টে রান্নায় এবং পিৎজায় বহুল প্রচলিত একটি হার্বস । অরিগানো পাতা রান্নায় স্বাদ ও গন্ধ যোগ করতে ব্যবহার করা হয় । টাটকা পাতার চেয়ে শুকনো পাতা ব্যবহারে স্বাদ ও গন্ধ বেশি পাওয়া যায়।
অরিগানো আধুনিক ইতালিয়া রন্ধনশৈলীতে ব্যবহারিত প্রধান একটি ভেষজ মসলা । সেখানে এটির স্থানীয় নাম ওরেগানো I মূলত দক্ষিণ ইতালির মশলাযুক্ত খাবারের সাথে এটি বেশি ব্যবহার করা হয়। উত্তর ইতালীয় রান্নাতে সাধারণত অরিগানো বেশি পছন্দের মসলা Iসাধারণত পাস্তা, পিজ্জা ,সস এবং রোস্টেড ভেজিটেবিল এ ব্যবহৃত হয় ।
ইতালি ছাড়াও সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বিশেষত তুরস্ক ও গ্রিসে অরিগানো ব্যাপকভাবে প্রচলিত এছাড়া ফিলিপাইন ও লাতিন আমেরিকাতে বিশেষ করে আর্জেন্টিনীয় রন্ধনশৈলী তে ব্যাপক ব্যবহার আছেI ফ্লেভার এর দিক থেকে গ্রিক ও মেক্সিকোর অরিগানো সর্বাপেক্ষা বেশি ভালো । গ্রীকরা তাদের ডিস souvlaki, baked fish, greek salad এ ব্যবহার করতে পছন্দ করে I স্প্যানিশ ও ল্যাটিন আমেরিকাতে সাধারণত ব্যবহার করে Stews, Roasts ,Baked vegetable, soup এ । মেক্সিকোতে অরিগানো কে ফ্লেভারিং key বলে I সাধারণত bean dishes, burritos, taco fillings এবং salsa তে ব্যবহার করে Iওরিগানো তে আছে delicate flavor যা রান্নার সময় হিটের সংস্পর্শে এসে কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায় । এটা রান্না শেষ সময় ব্যবহার করলে বেশী কার্যকরী হয়I অরিগানোর আরেক নাম মেক্সিকান মিন্ট ।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শেষে মার্কিন সৈন্যরা ইতালি থেকে ফেরত আসার সময় পিজ্জার মসলা হিসেবে অরিগানো দেশে ফেরত নিয়ে আসে এবং তখন থেকে মসলা মসলাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ও জনপ্রিয়তা লাভ করে ।
অরিগানো এক ধরনের ঔষধি গাছ হিসেবে বিবেচ্য । এর কিছু ঔষধি গুনাগুন উল্লেখ করা হলো:
- অরিগানো চা নিয়মিত পান করলে ফুসফুস ও পরিপাকতন্ত্র ভালো থাকে
2.এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
- লিভার ও কিডনির ক্ষতি রোধ করে
- মানসিক চাপ কমায়
- শরীর ব্যথা কমার
- জ্বর ,সর্দি ,কাশির মহাঔষধ
7.ত্বকের চমক বাড়াতে, বলিরেখা দূর করতে, ব্রণ সারাতে অরিগানোর জুড়ি নেই ।
বর্তমানে করোনা পরিস্থিতিতে ফুসফুস জনিত সমস্যা এড়াতে এবং ঠান্ডা কাশির হাত থেকে বাঁচাতে অরিগানো চা বেশ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।
অরিগানো চা:
তাজা বা শুকনো পাতা থেকে অরিগানো চা তৈরি করা যায় । 5 বা 10 মিনিটের জন্য এক কাপ উষ্ণ পানির সাথে তাজা পাতা বা আধা চা চামচ শুকনো পাতা দিয়ে ভালোমতো সিদ্ধ করে নিতে হবে, তবে কাঁচাটার চেয়ে শুকনো পাতার ফ্লেভার অনেক গুণ বেশি I অরিগানো চা কিছুটা তিক্ত হতে পারে কিন্তু চিনি বা মিষ্টি যোগ করে এই তিক্ততা প্রতিহত করা যায় ,আমরা চাইলে লেবু ব্যবহার করতে পারি।
লেখক: মমতা হেনা সিদ্দিকা
সিনিয়র ইন্সট্রাকটর