সামুদ্রিক ভেজিটেবিল “NORI”

“NORI”-একটি সামুদ্রিক ভেজিটেবিল । এই ভেজিটেবিল ব্যবহার করা হয় জাপানি কুইজিন এ i Nori Sheets হচ্ছে শুকনা প্রেস এন্ড থিন শিট,যা জাপানে চাষ করা হয়। Nori sheet Sushi এবং Onigiri এর  Wrapper হিসেবে ব্যবহার করা হয়। Nori-কে আমরা সামুদ্রিক স্নাক্স হিসেবে ও গণ্য করতে পারি ।

Nori ভেজিটেবিল সম্পর্কে মূলত: জানা যায় অষ্টম সেঞ্চুরিতে।Asakusa- তে 1750 সালে কমন ফুড হিসেবে জানা যায় Nori ভেজিটেবিল  কে ।ব্রিটিশ ফিজিওলজিস্ট “Kathleen Mary Drew-Baker” রিসার্চ-এ Nori ভেজিটেবিল কমার্শিয়াল চাষ উদ্ভাবিত করেন । তাকে এখনো জাপানিজ Nori ইন্ড্রাস্ট্রিতে স্মরণ করা হয় শ্রদ্ধা ভরে।I950 সালের মাঝে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর জাপান Nori বীজ উৎপন্ন করার টেকনিক উদ্ভাবন করে। আগে Nori ভেজিটেবল রোদের তাপে শুকানো হত এবং আধুনিক প্রযুক্তিতে বর্তমানে মেশিনের মাধ্যমে শুকানো হয় । ২০২১ সালের ফুকুশিমার পারমাণবিক দুর্যোগ এর পর লার্জ স্কেল এ Nori প্রোডাকশন শুরু হয় । জাপানে সমুদ্র পারে Nori ভেজিটেবিল এর প্রোডাকশন এবং প্রসেসিং করা হয় I বীজ বপন করা হয় সাধারণত Fall এবং Winter এর মাঝে । স্প্রিং এ যখন চারা সাধারণত ২০ সেন্টিমিটার হয় তখন ফসল কাটা হয় ।কমার্শিয়াল ভাবে কাটার জন্য মেকানিক্যাল হারভেস্টিং বোর্ড আছে যার দ্বারা ফসল কাটা হয় , এর পর ওয়াশ করা হয় রোটাটিং ওয়াশিং মেশিনের মাধ্যমে প্রসেসিং ফ্যাক্টরিতে । এরপর স্মুথ টেক্সচার তৈরি করা হয়। এর ভেতর ডাস্ট থাকলে তা সরানো হয় ।

এরপর আবার পরিষ্কার করা হয় Nori ভেজিটেবিল কে I তারপর গ্রাইন্ডার মেশিন দিয়ে ছোট ছোট করে কাটা হয় তারপর সেটাকে অটোমেটিকালি drainboard এ নিয়ে পিস পিস করা হয় ,এরপর লাইট ব্যবহারের মাধ্যমে Nori সিটের স্বচ্ছতা চেক করা হয় সবদিক এক রকম আছে কিনা এরপর স্পিন ড্রাইং এবং এয়ার ডায়িং করা হয় ।

এরপর ফরম্যাট করা হয় শিট কে এবং তা কম্পিউটারের মাধ্যমে চেক করা হয় । ফাইনাল প্রোডাক্ট তৈরি হলে একটা একটা করে দশ পিস একত্রে ব্যান্ডেল তৈরি করে বেল্ট দিয়ে টাইট করে বাধা হয় , তারপর প্যাকেজিং করা হয় । জাপান ছাড়াও Nori sheet তৈরি করা হয় চীন ও কোরিয়াতে।

Nori sheet ছাড়াও পাওয়া যায় Nori flakes ও Nori pisces. স্বাস্থ্যগত দিক থেকে Nori ভেজিটেবিল এ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মিনারেল আছে I যেমন – পটাশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম ,সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে I পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে বলতে
গেলে উঁচু মানের প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে , ফ্যাটের দিক থেকে রয়েছে low ফ্যাট I ফ্রেশ এবং শুকনা Nori দুটোতেই প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে।টোস্টেড Nori তে কিছুটা কম আয়রন থাকে । Nori তে আছে বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন A,B,C,D,E এবং K . Nori Sheet হচ্ছে আয়োডিনের উৎস । বলা হয় দিনে দুইটা সিট গ্রহণ ডাক্তারের থেকে দূরে রাখে।

Nori Sheet ট্রাডিশনালি ব্যবহার করা হয় সাধারণত Sushi এবং onigiri তে wrapper হিসেবে। এছাড়া সালাদ, সুপ ,রাইস বল , ফিশ টেরিন ,চিকেন টেরিন ইত্যাদি I এছাড়া আরো অনেক ফুড এ ব্যবহার হয় ।

লেখক,
মমতা হেনা সিদ্দিকা
সিনিয়র ইন্সট্রাক্টর,
ট্যুরিজম এন্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেণ্ট
ড্যাফোডিল পলিটেকনিক ইন্সিটিউট