অরিগানো( Oregano) পিজ্জার প্রাণ

অনেকেই প্রশ্ন করেন যে অরিগানো কি ? পিজ্জা বানাতে এটা না দিলেও চলে কিনা I আমার মনে হয় পিজা বানানোর জন্য অরিগানো ব্যবহার করা আবশ্যক I এটা ব্যবহার না করলে পিৎজা খেতে   পিজ্জার মত লাগবে না মোটেও।

অরিগানো রান্নায়  ও   পিৎজায় ব্যবহারিত অতি প্রচলিত একটি হার্বস ।   অরিগানো (Oregano ) এর বৈজ্ঞানিক নাম Origanum vulgare,এটি পুদিনা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ I এটি পশ্চিম ও  দক্ষিণ  ইউরেশিয়ার নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে দেখতে পাওয়া যায়।

বর্তমানে ভারতীয় উপমহাদেশে এবং বাংলাদেশের বিভিন্ন নামিদামি  রেস্টুরেন্টে রান্নায় এবং পিৎজায়   বহুল প্রচলিত একটি   হার্বস । অরিগানো পাতা  রান্নায়   স্বাদ ও গন্ধ যোগ করতে ব্যবহার করা হয় । টাটকা পাতার চেয়ে শুকনো পাতা ব্যবহারে স্বাদ ও গন্ধ বেশি পাওয়া যায়।

অরিগানো আধুনিক ইতালিয়া রন্ধনশৈলীতে ব্যবহারিত প্রধান একটি  ভেষজ মসলা । সেখানে এটির স্থানীয় নাম ওরেগানো I মূলত দক্ষিণ ইতালির মশলাযুক্ত খাবারের সাথে এটি বেশি ব্যবহার করা হয়। উত্তর  ইতালীয় রান্নাতে  সাধারণত অরিগানো বেশি পছন্দের মসলা Iসাধারণত পাস্তা, পিজ্জা ,সস এবং রোস্টেড ভেজিটেবিল এ ব্যবহৃত হয় ।

ইতালি ছাড়াও সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বিশেষত তুরস্ক ও গ্রিসে অরিগানো ব্যাপকভাবে প্রচলিত এছাড়া ফিলিপাইন ও লাতিন আমেরিকাতে বিশেষ করে আর্জেন্টিনীয় রন্ধনশৈলী  তে ব্যাপক ব্যবহার আছেI ফ্লেভার এর দিক থেকে  গ্রিক ও মেক্সিকোর অরিগানো সর্বাপেক্ষা বেশি ভালো । গ্রীকরা তাদের  ডিস souvlaki, baked fish, greek salad এ ব্যবহার করতে পছন্দ করে I স্প্যানিশ  ও ল্যাটিন আমেরিকাতে সাধারণত ব্যবহার করে Stews, Roasts ,Baked vegetable, soup এ । মেক্সিকোতে অরিগানো কে   ফ্লেভারিং  key  বলে I সাধারণত bean dishes, burritos, taco fillings এবং salsa তে ব্যবহার করে Iওরিগানো তে আছে delicate flavor যা রান্নার সময় হিটের সংস্পর্শে এসে কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায় । এটা রান্না শেষ সময় ব্যবহার করলে বেশী কার্যকরী হয়I অরিগানোর  আরেক নাম মেক্সিকান মিন্ট ।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শেষে মার্কিন সৈন্যরা ইতালি থেকে ফেরত আসার সময়  পিজ্জার মসলা হিসেবে অরিগানো দেশে ফেরত নিয়ে আসে এবং তখন থেকে মসলা মসলাটি মার্কিন  যুক্তরাষ্ট্রে ও জনপ্রিয়তা লাভ করে ।

অরিগানো এক ধরনের ঔষধি গাছ হিসেবে বিবেচ্য । এর কিছু ঔষধি গুনাগুন উল্লেখ করা হলো:

1. অরিগানো চা নিয়মিত পান করলে ফুসফুস ও পরিপাকতন্ত্র ভালো থাকে

2.এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

3. লিভার ও কিডনির ক্ষতি রোধ করে
4. মানসিক চাপ কমায়
5. শরীর ব্যথা কমার
6. জ্বর ,সর্দি ,কাশির মহাঔষধ

7.ত্বকের চমক বাড়াতে, বলিরেখা দূর করতে, ব্রণ সারাতে অরিগানোর  জুড়ি নেই ।

বর্তমানে করোনা পরিস্থিতিতে ফুসফুস জনিত সমস্যা এড়াতে এবং ঠান্ডা কাশির হাত থেকে বাঁচাতে অরিগানো চা বেশ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।

অরিগানো চা:

তাজা বা শুকনো পাতা থেকে অরিগানো চা তৈরি করা যায় । 5 বা 10 মিনিটের জন্য এক কাপ উষ্ণ পানির সাথে তাজা পাতা বা আধা চা চামচ শুকনো পাতা দিয়ে ভালোমতো সিদ্ধ করে নিতে হবে, তবে কাঁচাটার  চেয়ে শুকনো পাতার ফ্লেভার অনেক গুণ বেশি I অরিগানো চা কিছুটা তিক্ত হতে পারে কিন্তু চিনি বা মিষ্টি যোগ করে এই তিক্ততা প্রতিহত  করা যায় ,আমরা চাইলে লেবু ব্যবহার করতে পারি।

লেখক: মমতা হেনা সিদ্দিকা

সিনিয়র ইন্সট্রাকটর

ডিপার্টমেন্ট অফ ট্যুরিজম এন্ড হসইপটালিটি ম্যানেজমেন্ট

প্রাচীন লিপি থেকে বাংলা  লিপি

মানুষের অতীত ইতিহাস জানা যায় কি করে ? অথবা দূরের মানুষের কাছে ভাব প্রকাশের উপায় কি ছিল ? আজকাল পৃথিবীতে যা ঘটে তা আমরা খবরের কাগজ পড়ে জানতে পারি । তাছাড়া বিভিন্ন হাতের লেখা, সরকারি কাগজ , পর্যটক এর লেখা বিবরণী ইত্যাদি ভাবে জানা যায় । যখন কাগজ ছিল না তখন কিন্তু  চিত্র দিয়ে প্রকাশ করা হতো ভাব । চিত্র বা সাংকেতিক চিহ্নের পরে বর্ণমালা আবিষ্কার হয়। এই বর্ণমালা লিখা হতো- তালপাতায়. ভূর্জ গাছের ছালে, পাথরের থামে, ধাতু বা তামার পাতে, কাদা দিয়ে পাতা বানিয়ে তার ওপর শোলা দিয়ে দাগ কেটে লেখা হতো । 

মিশরে একরকম নলখাগড়া হয়  এটার নাম প্যাপিরাস। এই গাছ কেটে জোড়া দিয়ে লম্বা বানিয়ে লেখা হতো । প্যাপিরাস থেকে ইংরেজি পেপার কথাটি এসেছে। 

পৃথিবীর প্রায় সকল লিপি একটি মূললিপি থেকে উদ্ভব হয়েছে। এই লিপির নাম হল ফিনিশীয় লিপি। প্রাচীন ফিনিসিয়গণ প্রথম ব্যঞ্জনবর্ণের আবিষ্কার করেন। গ্রিকগণ স্বরবর্ণ আবিষ্কার করেন। যা থেকে ইউরোপীয় (vowel)  সৃষ্টি হয়েছে।ভারতবর্ষে বাংলা লিপির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য আছে। প্রাচীন ভারতে দুটি লিপি, ইতিহাসে পাওয়া যায়। একটি হলো ব্রাহ্মী যা বাম দিক থেকে লেখে অপরটির খরোষ্টি যা ডান দিক থেকে লেখে। ব্রিটিশ পন্ডিত ব্রাহ্মী পাঠোদ্ধারের সক্ষম হন । উনিশ শতকের শেষ দিকে এবং বিশ শতকের প্রথমার্ধ জুড়ে একের পর এক বাংলা লিপির পাঠোদ্ধার হতে থাকে। এ থেকে বাংলা লিপির বিবর্তনের ধারাবাহিক ইতিহাস জানা সম্ভব হয়েছে।

ব্রাহ্মী থেকে ভারতবর্ষের বিভিন্ন আঞ্চলিক লিপির উদ্ভব হয়েছে, যার মধ্যে- নাগরী ,টাকড়ি ,গ্রন্থ, গুরুমুখী , গুজরাটি, তামিল,তেলেগু,উড়িয়া,মালয়, কানেড়ী, বাংলা, বর্মী, তিব্বতি, সিংহলী। এসব লিপি ব্রাহ্মীর আঞ্চলিক বিবর্তনের চূড়ান্ত রূপ। লেখককের রুচিবোধের কালক্রমে পরিবর্তন হয়ে থাকে। 

বাংলা লিপির উদ্ভব ঘটেছে উত্তরভারতীয়  ব্রাহ্মী থেকে‌।বাংলা লিপির মধ্যে আবার দুটি ধারা দেখা যায় একটি পশ্চিমধারা অপরটি পূর্বীধারা। এই পূর্বীধারা থেকে বাংলা লিপির উদ্ভব হয়েছে। সেটা জানা সম্ভব হয়েছে মহাস্থান লিপি এবং নোয়াখালী জেলার শিলুয়া মুর্তিলেখ।

 গুপ্ত যুগে উত্তর বঙ্গে ৮ টি এবং দক্ষিণ পূর্ব বঙ্গের ১ টি সহ  মোট নয়টি তাম্রলিপি আবিষ্কৃত হয়েছে । এসব তাম্রলিপি পূর্ব ভারতীয় ব্রাহ্মলিপির পরিবর্তনের রুপটি ধরা পড়ে। যা থেকে বাংলা বর্ণের প্রাথমিক  রুপটি লক্ষ করা যায়।

আমাদের দেশে এমন আরো অনেক প্রত্নতত্ত্ব নিদর্শন আছে যা থেকে আমরা আমাদের প্রাচীন লিপি গুলো জানতে পারি।  পরবর্তীতে প্রাচীন লিপি পরিশুদ্ধ হয়ে আমাদের বাংলা অক্ষর এ রূপান্তরিত হয়েছে। 

সূত্র : গুগল,ফুলকি 

শাহনেওয়াজ সেরাজ সুবর্ণা

ইন্সট্রাক্টর অফ আর এস ডিপার্টমেন্ট

ড্যাফোডিল পলিটেকনিক ইনস্টিটিউট

আমরা গত পর্বে দেখেছিলাম নরমালাইজেশন এর বেসিক অংশ এবং First Normal form (1NF)। এ পর্বে আমরা আলোচনা করব Database Normalization (2NF and 3NF), Second Normal form (2NF)  এবং Third Normal form (3NF)  নিয়ে।

Second Normal form (2NF)  এর জন্য দুইটি শর্ত পূরণ করতে হবে –

১)  টেবিলটি First Normal form (1NF)  এ থাকতে হবে

২) কোনও non-prime অথবা non-key attribute, candidate key এর subset এর উপর নির্ভরশীল হতে পারবে না।

এখন প্রশ্ন হচ্ছে candidate key কি?

candidate key মানে এমন কলাম যা একটি টেবিলের প্রতিটি রেক কে আলাদা ভাবে চিহ্নিত করতে পারে। একটি টেবিলের এক বা একাধিক candidate key থাকতে পারে। এর মধ্যে একটি বিশেষ candidate key কে আমরা primary key বলি। যে attribute/column কোনও candidate key এর অংশ নয় তাকে non-prime attribute অথবা non-key attribute বলে।

আমদের গত ব্লগের Student টেবিলটি First normal form (1NF) এ আছে। আমাদের দ্বিতীয় শর্তটি পূরণ করতে হবে। Student টেবিল থেকে আমরা লক্ষ্ করি যে, {stdRoll, subjectName} কলাম দুটি মিলে হচ্ছে একটা candidate key এবং name, department, semester কলামগুলো হচ্ছে non-prime attribute।

এখন name, department, semester কলামগুলি শুধুমাত্র stdRoll কলামের উপর নির্ভরশীল এবং stdRoll হল candidate key: { stdRoll, subjectName } এর একটি subset।

আমরা Student টেবিলটিকে নিচের মত করে Second normal form (2NF) এ নিতে পারি। আমারা একটি নতুন টেবিল Student_Subject তৈরি করলাম স্টুডেন্ট এবং সাবজেক্ট এর মধ্যে সম্পর্ক ঠিক রাখার জন্য।

Table: Student

Table: Student Subject

তাহলে আমাদের ডাটাবেজ এখন Second normal form (2NF)-এ চলে আসল। এবারে আমরা শেষ ধাপে যাব এবং একে Third normal form (3NF)-এ নেব। যার মাধ্যমে আমাদের নরমালাইজেশন করার প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হবে।

Third normal form (3NF) এ নেওয়ার জন্য আমদের নিচের দুটি শর্ত পূরণ করতে হবে –

১) টেবিল Second normal form (2NF) এ থাকতে হবে

২) কোনো Transitive functional dependency থাকতে পারবে না

এটা আবার কি?

Transitive functional dependency – মনে করি একটি টেবিলের প্রাইমারি কি (primary key) হচ্ছে A এবং এই টেবিলের দুটি নন-প্রাইম (non-prime) কলাম হচ্ছে B এবং C, যেখানে C কলামের ভ্যালু যতটা A কলামের ভ্যালুর উপরে নির্ভরশীল তার চাইতে B কলামের ভ্যালুর উপর বেশি নির্ভরশীল, আবার B কলামের ভ্যালু A কলামের ভ্যালুর উপরে সরাসরি নির্ভরশীল, তাহলে আমরা বলতে পারি যে C কলাম transitively কলাম A এর উপর নির্ভরশীল। ওই যে, ছাগল ঘাস খায়, মানুষ ছাগল খায়, তার মানে মানুষ ঘাস খায় – এরকম লজিক আর কী।]

আমাদের Student টেবিলটিতে stdRoll হচ্ছে প্রাইমারি কি (primary key) এবং department আর semester হচ্ছে দুটি নন-প্রাইম (non-prime) কলাম। আমরা লক্ষ করি যে, semester কলামটি যতটা studentId কলামের উপরে নির্ভরশীল তার চাইতে বেশি নির্ভরশীল department কলামটির উপরে এবং department কলামটি আবার stdRoll কলামের উপরে সরাসরি নির্ভরশীল(যেহেতু ‍student এর পরিচয় তার department)। সুতরাং আমরা বলতে পারি যে semester কলামটি transitively কলাম stdRoll এর উপর নির্ভরশীল।

তাই Student টেবিলটিকে Third normal form (3NF)-এ নিতে নিচের মতো পরিবর্তন করতে পারি এবং dep_semester নামে একটি নতুন টেবিল তৈরি করতে পারি –

Table: Student

Table: dep_semester

Table: StudentSubject

তাহলে আমরা নরমালাইজেশন করতে গিয়ে একটি টেবিল কে ভেঙে তিনটি টেবিলে রূপান্তর করলাম।  আশা করি আপনারা বুঝতে পেরেছেন কেন আমরা একটি টেবিল কে ভেঙে তিনটি টেবিলে রূপান্তর করেছে।  এইরকম আরো তিন থেকে চারটি টেবিলকে ভেঙে নরমালাইজেশন চর্চা করুন।  আশা করি নরমালাইজেশন এর কনসেপ্ট আপনাদের কাছে ক্লিয়ার হবে। যত বেশি চর্চা করব ততবেশি নরমালাইজেশন টা আমরা বুঝতে পারবো ধন্যবাদ সবাইকে।

জহির আহমেদ চৌধুরী

ইন্সট্রাক্টর,  কম্পিউটার ডিপার্টমেন্ট

উপরের এই বিষয়টি পরিস্কার ভাবে বোঝার জন্য কয়েকটি বিষয়ে আমাদেরকে সামগ্রিক ধারণা থাকতে হবে আমি প্রথমে এই বিষয়গুলো ধারনা দেবার চেষ্টা করছি।

কারেন্ট কী?

একক সময়ে কোন পরিবাহীর ভেতর দিয়ে যে পরিমাণ ইলেকট্রন একটি নির্দিষ্ট দিকে প্রবাহিত হয় তাকে কারেন্ট বলে।কারেন্টের একক হল এম্পিয়ার এবং প্রতীক হলো আই।

ভোল্টেজ কী?

যে চাপ বা বলের কারণে কোন পরিবাহীর ভিতর দিয়ে বিদ্যুৎ উৎস থেকে ইলেকট্রনসমূহ আমাদের বৈদ্যুতিক ডিভাইস সমূহে এসে পৌঁছায় তাকে ভোল্টেজ বলে।ভোল্টেজের একক হচ্ছে ভোল্ট এবং প্রতীক হলো  ভি।

পাওয়ার কী?

ইলেকট্রিক্যাল পাওয়ার বলতে আমরা বুঝি একক সময়ে কোন সার্কিট এর ভিতর দিয়ে কি পরিমান এনার্জি প্রবাহিত হলো তার পরিমাণ কে।পাওয়ার এর একক হল ওয়ার্ড এবং প্রতীক হলো পি।

একটা ডিভাইস চলার জন্য ভোল্টেজ এবং কারেন্টের খুবই প্রয়োজন।আপনার ডিভাইসে সংযুক্ত বৈদ্যুতিক পরিবাহি হতে ইলেকট্রন সমূহ ডিভাইসে প্রবেশের জন্য অবশ্যই ভোল্টেজের প্রয়োজন।আর এই ইলেকট্রন প্রবাহকে কারেন্ট বলে।

সুতরাং আমরা বুঝতে পারছি ডিভাইস চলার জন্য কারেন্ট এবং ভোল্টেজের প্রয়োজন ।একটি ছাড়া অন্য টি কাজ করতে পারে না ।যদি আপনি খুব বেশি পরিমাণে কারেন্ট দেন কিন্তু ভোল্টেজ না দেন তাহলে যে রকম এই যন্ত্রটি চলবে না ।তেমনি ভাবে আপনি যদি অনেক পরিমাণে ভোল্টেজ দেন কিন্তু কারেন্ট না দেন তাহলেও ওই ডিভাইসটি চলবে না ।ডিভাইসটি চালানোর জন্য অবশ্যই দুটোই প্রয়োজন।কারেন্ট এবং ভোল্টেজের একত্রে গুণফলকে আমরা পাওয়ার বা এনার্জি বা শক্তি বলি।

বিদ্যুৎ বিল কিভাবে হিসাব করা হয়

বিদ্যুৎ বিল হিসাব করার জন্য মূলত পাওয়ার কে প্রাধান্য দেওয়া হয়।তার মানে হচ্ছে আমরা নির্দিষ্ট সময়ে কতটুকু পাওয়ার বা ক্ষমতা ব্যবহার করছি তার উপর ভিত্তি করে আমরা বিদ্যুৎ বিল হিসাব করি।এই পাওয়ারের একক হচ্ছে ওয়ার্ল্ড এটাকে বড় করলে কিলোওয়াট ।আমরা  খেয়াল করলে হয়তো বা দেখব মিটার এর উপরে কিলোওয়াট-ঘণ্টা লেখা থাকে আর এই কিলোওয়াট-ঘণ্টা দিয়েই আমাদের সম্পূর্ণ বিদ্যুৎ বিল হিসাব করা হয়।

উদাহরণ হিসেবে যদি আমি ধরি 80 ওয়ার্ডের একটি বৈদ্যুতিক পাখা 10 ঘন্টা ধরে যদি চলে তাহলে 80 ওয়াট X 10 ঘন্টা সমান 800 ওয়াট ঘন্টা বা 0.8 কিলো ওয়াট ঘন্টা  ।প্রতি ইউনিট 5 টাকা করে হলে তাহলে বিদ্যুৎ বিল আসবে 0.8 X 5 সমান 4 টাকা।একইভাবে বাড়িতে যতগুলো লাইট ফ্যান অন্যান্য ইলেকট্রিক ডিভাইস গুলো আমরা ইউজ করি সবগুলোর বিল বের করে যোগ করলে আমরা একদিনে ওই বাড়ির বিদ্যুৎ বিল পাব এবং মাসের মোট দিন দিয়ে যদি ওই মোট বিল কে গুন করি তাহলে সমস্ত মাসের বিদ্যুৎ বিল পাব।

ভোল্টেজ কমে গেলে কি বিদ্যুৎ বিল বেশি হবে

প্রত্যেক ডিভাইসের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ভোল্টেজ রেটিং থাকে ।সাধারণত ওই রেটিং  করা ভোল্টেজ পেলেই ডিভাইসটি সম্পূর্ণরূপে কাজ করতে সক্ষম হয় ।তবে ভোল্টেজ কমে গেলে বিদ্যুৎ বিলের উপর কোন প্রভাব পড়ে না কারণ বিদ্যুৎ বিলের হিসেবে ভোল্টেজের উপর হয় না নির্দিষ্ট সময়ে  কি পরিমান ইলেকট্রিক্যাল এনার্জি ইউজ হয় তার উপর ভিত্তি করে করা হয়। বিষয়টি পরিস্কার ভাবে বোঝানোর জন্য একটি হিসাব করে দেখানো হলো।

মনে করি 26 ওয়াটের একটি বাতি 220 ভোল্ট রেটিংয়ের চলে এবং তিন ঘন্টা ধরে চলল ।এখন আমরা তিন ঘন্টার বিদ্যুৎ বিলের হিসাব করি ।যেহেতু বাতিটি 26 ওয়াটের এবং 220 ভোল্ট রেটিংয়ের চলে তাহলে এই বাতিটি কারেন্ট নিবে 26/220=0.12 এম্পিয়ার ।তাহলে আউটপুট পাওয়ার হবে 0.12 X 220= 26 ওয়াট ।যেহেতু 3 ঘণ্টা চলবে এবং বিদ্যুতের দাম যদি প্রতি ইউনিট 5 টাকা করে হয় ।তাহলে বিদ্যুৎ বিল আসবে 26 X 3 =78 ওয়াট  ঘন্টা /1000= 0.078 কিলো ওয়াট ঘন্টা X 5 টাকা= 0. 4 টাকা।

ধরুন আপনার বাড়ির ইলেকট্রিক পোলে কোন কারণে লুজ কানেকশন হলো এই লুজ কানেকশন এর কারণে লাইনের ভোল্টেজ কমে 180 ভোল্ট হলো এবং তিন ঘন্টা ধরে চলল ।এখন আমরা তিন ঘন্টার বিদ্যুৎ বিলের হিসাব করি ।যেহেতু বাতিটি 26 ওয়াটের এবং 180 ভোল্ট রেটিংয়ের চলে তাহলে এই বাতিটি কারেন্ট নিবে 26/180=0.14 এম্পিয়ার ।তাহলে আউটপুট পাওয়ার হবে 0.14 X 180= 25 ওয়াট ।যেহেতু 3 ঘণ্টা চলবে এবং বিদ্যুতের দাম যদি প্রতি ইউনিট 5 টাকা করে হয় ।তাহলে বিদ্যুৎ বিল আসবে 25 X 3 =75 ওয়াট  ঘন্টা /1000= 0.075 কিলো ওয়াট ঘন্টা X 5 টাকা= 0. 4 টাকা।

সুতরাং বিদ্যুৎ বিল মোটেও ভোল্টেজ এর উপর নির্ভর করে না ,নির্ভর করে পাওয়ার এর উপর অর্থাৎ কিলোওয়াট-ঘণ্টা উপর।